GJÆRBAKST


Ingers rugbrød

1,3 kg fin sammalt hvete
200 g fin sammalt rug
200 g helkorn hvete
75 g gjær
2 strøkne ts salt
9 dl hvetekli/kruskakli
1,8 l lunkent vann, helst 37 grader
(evt. 1 l søt eller sur skummet
melk + 8 dl vann)
1 dl linfrø
1 dl solsikkekjerner

Fremgangsmåte:

Tre brød i 2-liters former eller fire brød i 1,5-liters former. Brødene bør fryses, og oppbevares i kjøleskapet ettersom du bruker av dem, da de kan mugne om de ligger for lenge i romtemperatur. Bland alt det tørre, løs opp gjæren i litt av væsken og arbeid alle ingrediensene godt sammen, enten i kjøkkenmaskin eller for hånd. Deigen blir veldig løs, men den skal være slik. Den kan IKKE eltes på bordet. Hev deigen i underkant av en time i bakebollen.Slå luften ut av deigen og la den heve en gang til i bollen, ca. en halv time. Slå luften ut av deigen igjen og spa/hell deigen i smurte former og sett deretter brødene inn i varm ovn på 220 grader på over- og undervarme, eller 200 grader på varmluft. Brødene skal stekes i en time. Brødene er litt fuktige inni, og de henger på kniven når du skjærer i dem, men slik skal de være. Når du har et fuktig brød, klarer du deg med mindre pålegg. Dette brødet er skikkelig fibersterkt, og faktisk godt!



Brytebrød

2 ts tørrgjær evt. 15 g fersk gjær
2 1/2 dl melk
60 g smeltet smør
2 ss sukker
2 vispede egg
560 g hvetemel
2 ts salt

Hell gjæren i 1 dl av melken og la blandingen stå i 5 minutter før du rører om. Resten av melken varmes opp sammen med smøret og sukkeret i en kjele. Sett kjelen til avkjøling og visp inn eggene.

Bland mel og salt i bakebollen, lag en grop i midten og hell i gjærblandingen/væsken. Rør inn melet og kna deigen til den er glatt og elastisk enten for hånd (ca. 10 min.) eller med maskin. Deigen må ikke være for fast. Legg deigen i en smurt bolle og dekk med et kjøkkenhåndkle. Hev til dobbel størrelse ca. 1 - 1 1/2 time. Slå deigen sammen og la den hvile i 10 min.

Del deigen i 19 like emner og form til runde, glatte boller. Smør en kakeform ca. 24 cm i diameter med smeltet smør. Sett 12 boller i en ring ytterst, 6 boller innenfor og 1 bolle i midten. Dekk formen med et kjøkkenhåndkle og etterhev til dobbel størrelse ca. 45 min.

Pensle rundtstykkene med en blanding av 1 eggeplomme + 1 ss melk og strø dem med sesam og/eller valmuefrø.
Stek i forvarmet ovn, 200 grader ca. 45 min. til de er gylne.

Deilige til suppe eller med ost og syltetøy!




Olivenbrød (1 langpanne)

Antall porsjoner: 1

25 g gjær
2 ss grovt salt (knust)
8 dl lunkent vann
ca. 800 g hvetemel
3 ss olivenolje
litt frisk rosmarin

Fremgangsmåte: Rør gjær og salt ut i lunkent vann i en stor bakebolle. Rør inn mel til en ganske bløt deig. La deigen stå og heve i 2-4 timer. Dekk til bakebollen med et klede. Dekk en langpanne med bakepapir. Pensle papiret med olivenolje. Hell deigen på langpannen og fordel deigen forsiktig utover. Trykk små topper med rosmarin ned i deigen og dryss over med knust, grovt salt. Stek brødet ved 250 °C i ca. 20 minutter. Pensle med olivenolje og stek ytterligere 5 minutter. Avkjøl brødet på rist. Del brødet i gode biter og server til kylling, gjerne med en god tomatsalat ved siden av.

Olivenbrød smaker også godt sammen med grillmat.



Bakern's Grovbrød

Dette er en stor oppskrift på brød bakt i steinovn, gir ca. 12 brød.
(fikk oppskriften da jeg gikk på et kurs for å lære å bake brød på "gammeldags" vis)


Salt: 3 ss
Gjær: 2 pk. a 50 gram
Hvetemel: 2 kg (økologisk)
Rugmel: 2 kg (økologisk)
Havregryn: 200 gram (bløtlegges i 1/2 liter vann)
Ruggrøpp: 1 kg (bløtlegges i 1 lite vann)
Skummet kulturmelk: 2 liter ca. 37 grader
Smør: 200 gram (eller soyaolje)

Eltetid: ca. 10 minutter
Liggetid: 3 timer (støytes 2 ganger)
Brødemner: 700 gram (ca. 12 stk)
Etterhev: 30 - 40 minutter med plast over

Ovn: 250 grader 30 - 40 minutter




Samisk brød (globjørn)

1 l vann
2 dl mørk sirup
100 g gjær
100 g smør
1 ts salt
2 kg hvetemel

Fremgangsmåte:

1 porsjon gir ca 15 kaker

Varm opp væsken til kroppstemperatur, rør ut gjæren i litt av væsken og tilsett sirup og smeltet smør. Bland til slutt inn melet og saltet og la deigen stå og heve i en times tid. Kjevle eller klapp ut 12-15 kaker (ca. 1 cm tykke) og la dem heve på en plate etter at du har prikket dem tett med en gaffel. Stek kakene ved 250 °C til de er gyllenbrune og la dem avkjøles i et bakeklede. Kan også stekes på takke!

Oppskriften fant jeg i boken "Samisk mat og kultur" skrevet av Ardis Kaspersen.


Oppskrifter
Tilbake
Back